在连续不断的夏日热浪下，人们对冰饮的热切渴望似乎变得更理所当然。对于喜欢喝葡萄酒的人来说，当突然想要喝上一杯但来不及适当冷却一瓶葡萄酒时，“该不该加冰”的顾虑经常浮现在脑海里。
著有多本美食与葡萄酒相关书籍的英国葡萄酒专家及作家Fiona Beckett表示，每当她往葡萄酒杯中加入冰块时，经常受到身边朋友们的“白眼”，因为通常情况下，往葡萄酒杯中加冰被视为是一种所谓“不懂酒”的失礼。但Beckett认为，喝葡萄酒是为了让人享受愉悦，如果它的“酒温”太热，享用起来根本不能提神。所以，在高温情况下享用葡萄酒也需要一些灵活变通。
加冰影响葡萄酒口感么？
通常，人们倾向于喝冰镇的白葡萄和桃红葡萄酒，红葡萄酒则可接受热饮，例如冬日里一杯暖胃的果香热葡萄酒。根据Fiona Beckett的说法，白葡萄酒和桃红葡萄酒往往需要足够的冰镇；而对于红葡萄酒，大部分生产商推荐17-18℃的“地窖阴凉温度”，“当（环境）温度上升至20多度时，浓郁的红葡萄酒会变得没有吸引力，更不用说30度以上的高温”。
来自美国凤凰城知名豪宅Wrigley Mansion的葡萄酒总监Paola Embry亦指出，近年来，人们对较冷温度下供应的红葡萄酒越来越感兴趣。许多葡萄酒专业人士将这一“冷饮”趋势总结为近年来盛行的红酒风格，即消费者特别是年轻一代更倾向于酒精含量较低、颜色较浅的红酒。
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鉴于并不是所有人都有地窖，或家中配有可调节温度的专用酒柜，所以理想情况下，大部分人会在饮用前将葡萄酒进行冷却，如提前放入冰箱冷藏或置于冰桶中降温。然而，温度的控制并不总是那么让人称心，特别是室内温度过高的情况下。美国调酒师Ellen Talbot认为，加入一块冰块并不会对葡萄酒的整体口感有极其破坏性的影响，“因为轻微的稀释总是比热蒸汽破坏你的嗅觉系统要更好”。
在葡萄酒中加冰主要会带来两种变化，先是让其变冰凉，其后在冰块融化下令其被稀释。温度的变化本身就会影响葡萄酒特别是红葡萄酒的整体结构。根据Paola Embry的说法，一般超过18摄氏度的温度就会影响红酒酸度、酒精度和风味等整体结构。
而同一瓶红酒若冷却至12-18摄氏度之间，味道会更为集中，结构更紧密，酒精度也不会这么明显；若冷却至低于18摄氏度，酒体对味蕾的刺激则将会产生完全相反的影响，例如感受不到酒精度、酒的香气和味道更显柔和、口感变得紧致，单宁也会在嘴里显得更涩。
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所以，实际上，单从加冰让温度下降这一变化来看，其产生的影响与其他形式的降温所带来的影响是相似的。换言之，直接在葡萄酒中加入冰块最显著的影响，应该是随着冰的融化使得酒体被稀释。
“在葡萄酒中加入冰块可以让它更提神，尤其在炎热的天气里，这可能是一个凉爽的选择”，葡萄酒专家Richard Vayda表示，Vayda也是位于美国曼哈顿的烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）的葡萄酒研究主任。“但请记住，这会稀释（葡萄酒的）颜色、香气、口感和味道”，Vayda强调，所以一般情况下，对于想要享受到优质或高复杂性葡萄酒的“原汁原味”、感受其所有强度、细微层次和风味的人来说，Vayda不建议加入冰块。
如何正确地在葡萄酒中加冰？
法国美纽缇酒庄Château Minuty现任所有者兼首席酿酒师François Matton说，“没有什么比一杯暖的桃红葡萄酒更糟糕的了。”在夏日阳光照射下，即使是提前降温的葡萄酒，倒入杯中后的温度往往也会随闷热室温而上升，所以加冰是有助于改善饮用体验的。此外，通过不要一次性倒入太多酒至杯中也是一种保持冰爽的简单方法。
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美国新兴酒文化资讯网站Vinepair指出，当谈及加冰后最不令人讨厌的葡萄酒类型时，大多数专家都认为，那些品尝起来明亮爽脆、被冰水稀释过后还能保留一些酸度的葡萄酒是最安全的选择，比如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）一类的白葡萄酒，以及桃红葡萄酒（rosé）。
而加冰的最佳选择是那些专门为加冰而酿制的高品质葡萄酒，其含糖量通常较高。Richard Vayda指出像凯歌香槟（Veuve Clicquot）、酩悦香槟（Moët & Chandon）就是这一类。有意思的是，Vayda表示一些品质一般的葡萄酒，有时加入几块冰块反而可能会变得美味。
尽管Vayda建议尽量避免在玻璃杯中加冰，但若真的想感受加冰后的清凉感，综合多位葡萄酒专家的说法，几个简单的加冰方式可以尽可能地减少稀释，从而既拥有冰爽也不太影响口感。
1. 使用硬冰
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Vayda建议尽管使用从冰箱中新鲜取出的硬冰，而不是容易融化的家用自制冰。这也是平时冷饮店或酒吧中最常用的透明食用冰。由于这种硬冰相对融化得慢，所以对葡萄酒的稀释程度也将降至最低。
2. 冰块替代品
由不锈钢制成的可冰冻“酒石”
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基于冰块降温的原理，Vayda表示可以尝试用石头、不锈钢或塑料等材质制成的“威士忌冰块”。当这些“冰块”在冰柜中获得一定的冰度后，直接加入杯中同样有降低葡萄酒温度的效果，不仅不会造成稀释，而且还可以重复利用。Vayda还表示，超冰冻水果特别是冰冻葡萄也是值得一试的选择。
3. 隔袋加冰
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认证侍酒师、法国年轻精品酒庄Component Wine Company创始人Michael Kennedy则提供了一个加入真正冰块但却基本不会造成稀释的新思路：将冰块放入干净的密封袋中，排掉袋中空气后密封，再将冰袋放入杯中，然后倒入葡萄酒即可。一般情况下放置20秒便可取出冰袋，或者直到冷却至自己喜欢的冰度再取出。
4. 快速加入后取出
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英国葡萄酒专家及作家Fiona Beckett表示，一般情况下，最不需要技巧的方法就是加入冰块旋转20秒后，拿勺子把冰块取出来，即使在没有硬冰的情况下也可行。这样做或许仍会存在冰块融化的情况，但正如美国调酒师Ellen Talbot所说，轻微的稀释影响大多数属于让人可接受的范围，而在炎热的夏日里，喝上一杯冰凉的葡萄酒的确让人更愉快。