财联社（北京 记者陈一平）讯，近两年，无人应用场景成为零售、餐饮乃至AI技术圈里热议的话题，无论是行业巨头如阿里、京东，还是如春笋般的创业公司，都纷纷涌入这一领域。经历了资本追捧、行业寒冬甚至是一地鸡毛之后，如今还存活的项目，日子过得究竟怎么样？

5月17日，落地半年的京东X未来餐厅首次对外发布了一份成绩单：截至目前，总接待用餐人数已经接近10万人次。从就餐人数等数据不难看出，黑科技在餐饮领域确实有着一定吸引力。

落地半年接待10万人次

与其他无人场景不同，京东X未来餐厅充满了“烟火气”。

5月17日中午，记者来到京东X餐厅，门口已经开始出现三三两两的人在等位，如果不是一进门就有几台点菜机器人和上菜机器人在运行，这家餐厅与其他普通餐厅并无二致。记者看到，消费者可以通过手机扫码线上自助点单、结算，烹饪机器人按照菜谱进行操作，共有40多道菜可供选择，平均3-4分钟出菜。

“智能的机器人语音点菜功能也已经开始做试运营。”京东X餐厅技术负责人梁骁俊对财联社记者说。

自去年“6·18”之后，京东就从技术端揭开了未来零售的大幕，X无人超市、配送机器人、X未来餐厅等相继问世。

据了解，京东X未来餐厅于2018年11月10日开业，占地面积400平米，截至目前，总接待用餐人数已经接近10万人次；每天接待顾客平均154桌，每桌日翻台率达6—7次；每台炒菜机器人日均出菜150余道；送餐机器人自开业至今累计行走里程达3万公里。

梁骁俊透露，目前京东在技术上已经储备完成，很快就会开出第二家店，可能是饮品也可能是快餐，具体选址在哪里先暂时保密。

此外，记者还看到，在京东X未来餐厅隔壁，布局的是京东X无人超市，100米左右的距离，京东智慧药房正在装修，餐厅里还有两台无人零售货柜，显然，京东之意并不只在餐厅，无人场景在社区的商业化探索，才是其真正的野心。

用“无人”节约人力成本为时尚早

2017年，“无人”概念风靡。有数据统计，无人便利店2017年有27家公司共计融资31亿元，融资时间大多集中在五六七这三个月。“当时上门来看项目的投资人一天要见四五拨，多的时候时间都安排不过来，投资人抢着要进来。”一位无人便利店的创始团队成员透露，风口之上，考虑的其实只是要谁的钱和要多少的问题。

但这种好日子持续的时间并不长，2017年年底，投资人开始冷静下来并回归理性。“这个时候，投资人问的最多的就是，你们到底能节约多少人力成本？但由于无人便利店技术难度大，早期无法做到真正的无人，也就很难讲节约人力成本的问题。”上述无人便利店的创始团队成员进一步表示。

同属无人应用场景，无人便利店的人力成本问题放在未来餐厅同样适用，甚至餐厅更加需要人。

记者在京东X未来餐厅看到，餐厅内共有五名服务员，后厨有三四名工作人员，其他店内的工作人员还有四五名，服务员需要在菜品做好之后放到传菜机器人上，以及收拾餐桌、打扫卫生等，还需要处理机器人无法满足顾客的各种要求，工作人员与普通餐厅相比并无减少。

对此，京东方面表示，一名员工可同时操作3—4台机器，有效降低了运营成本。“一个餐厅的人员成本大厨占比很高，用烹饪机器人代替厨师，我们主要节约了这一块的成本，并能够持续的保持菜品的稳定性。”

无人场景真正的商业化还有多远

尽管京东对X未来餐厅抱有很大信心，但梁骁俊对财联社记者称：“目前大规模落地和推广还是有一定的难度。这里面包含的技术因素很复杂，像视觉识别、物联网、5G等等，此外还有商业环境等因素。”

“我们的团队很年轻，我已经是比较大的90后了，在做这个餐厅之前，包括京东一些黑科技的东西都来自于这个团队，公司不给我们设限，单纯的只是从技术角度上去考虑，是不是可以实现。”梁骁俊表示。

在过去的两年里，很多无人场景的创业公司都倒下了，阿里在总部开出了一家淘咖啡之后也无进一步的动作，京东X无人超市大多只开在特定的区域里。

“虽然有更多的创业公司加入会加速技术突破和行业发展，但在资本趋紧的大环境下，公司能生存下去是第一位的，目前来看，无人化场景的应用还是更适合在大公司内部探索试验。”一位无人便利店技术负责人对财联社记者说。

从长远来看，无论是京东X未来餐厅还是京东X无人超市，都是智能科技与无人场景的创新尝试，也是京东布局无界零售业态的一步大棋。但无论是零售还是餐饮，终究都要回归商业本质，用技术不断优化成本、提升效率，给用户带来更好的体验才是根本。