10月19至22日，世界知名的英国建筑室内设计网站Dezeen设立的年度奖项Dezeen Awards公布了2020年“最受公众喜爱奖”，其中包括墨西哥的日式餐厅Tori Tori Santa Fe和北京的日式餐厅Dongshang，它将于11月继续公布最佳建筑奖、最佳设计奖和最佳室内奖。
墨西哥的日式餐厅Tori Tori Santa Fe
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尽管新冠疫情严重打击了全球餐饮业，世界各地的餐厅仍是此前Dezeen Awards公布的入围名单中的热门选项。这些餐厅不仅仅提供食物和服务，更通过氛围感染客人的情绪，创造值得记住的体验。“我喜欢能从日常生活中完全脱离的餐厅氛围。”纽约Architecture at Large建筑工作室的创始人Rafael deCárdenas说，他同时也担任2020年Dezeen奖的评委。
Dezeen Awards 2020
“最受公众喜爱奖”
北京Dongshang餐厅
荣获Dezeen Awards 2020“最受公众喜爱奖”的其中一位是北京的日式餐厅兼酒吧Dongshang。竹子是中国和日本的传统文化中共同的元素之一，这家餐厅巧妙地利用这个桥梁，用各种大小和形状的竹子覆盖墙面，营造亲密的气氛，将日本美学与中国文化自然地交融在一起。天然和可持续的竹材还象征着竹林七贤中的反城市哲学，封闭的环境则使人们仿佛置身于竹林中用餐。
北京的日式餐厅兼酒吧Dongshang
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墨西哥Tori Tori Santa Fe餐厅
另一获奖餐厅是同样有着日式风格的墨西哥餐厅Tori Tori Santa Fe。餐厅的主要设计元素是两个巨大的形似冬青栎（一种来自于地中海地区的常绿大型栎属树木）的悬挂式结构，在强调空间规模的同时，其形态让人联想到日语中称为“dō”的日本武士胸甲。这两个结构不仅具有象征意义，也巧妙的融入了在餐厅中的实用功能，较大的一个上升为铁板烧桌子上方的圆柱形抽油烟机，另一个则用来划分堂食和外带区域。
墨西哥餐厅Tori Tori Santa Fe的用餐区
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Dezeen Awards 2020
（部分）入围名单
尽管只有两家餐厅突出重围，获此荣誉，但在入围的餐厅中仍有许多表现不凡者。
韩国Doosoogobang餐厅
瑞典籍中国裔设计师Alex Mok指出，在许多入围的场所中，“对故事、地点、文化或传统进行了广泛的探索”，尤其是韩国佛教餐厅Doosoogobang。
韩国佛教餐厅Doosoogobang的主要用餐区
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Doosoogobang餐厅由韩国料理厨师及僧人郑群（Jeong Kwan）经营，她的食谱遵循严格的韩国佛教纪律：禁止添加肉类或调味品（如大蒜、洋葱和细香葱），但仍然充满风味。这样的美食最早起源于1700年前的韩国早期佛教寺庙。餐厅周围环绕着用木材、花岗岩和纸制成的家具和装置，这样的质地提供了温暖和吸引人的感觉。里面摆放着古老的传统炊具和家具，以“重新想象僧人的简朴生活”。餐厅通过小门连接着一个个私人的空间，甚至提供了冥想区给客人放松身心。
韩国佛教餐厅Doosoogobang用于传统韩式用餐的平台，客人可坐在地板垫子上
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“在这个充斥着信息、视觉和声音刺激的时代，我认为人们会通过自然和古老的元素获得舒适。”其设计师Taehee Lim在一次BBC的采访中说道。
墨西哥Kakurega Omakase餐厅
位于墨西哥埃斯孔迪多港（Puerto Escondido）的Kakurega Omakase餐厅采用大茅草屋顶和墨西哥瓦哈卡州地区的一种传统建筑方法——帕拉帕结构（即在木质框架上堆叠棕榈树枝）。屋顶由较薄的烧焦木板形成，厚厚的木梁可伸缩两层，以支撑巨大的悬垂帕拉帕屋顶。
墨西哥的Kakurega Omakase餐厅二楼
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该餐厅分为两层，二楼相对侧的两个室外混凝土楼梯通向一楼的就餐区，露天的设计使海风可以自然冷却空间，用餐区中间则按照日本传统烹饪方式摆放着一排长条吧台。
左：Kakurega Omakase餐厅一楼用餐区摆放着长条吧台 | 右：Kakurega Omakase餐厅的餐具
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有意思的是，餐厅名字里的日语单词Kakurega和酒店名字中的西班牙语单词Escondido都意为隐藏，恰到好处的体现了与自然融为一体的设计风格，暗喻人们逃离喧嚣城市生活的自然避难所。
深圳Voisin Organique餐厅
在位于深圳的Voisin Organique餐厅中，设计师巧妙地运用了餐厅场地原有的条件，例如巨大的高度差，许多巨大的发光管、拐角和幽暗的地方，转劣为优，营造了在山谷野餐的氛围。与其设计氛围相合，这家餐厅使用经过生态认证的农场种植的食材烹饪传统中国美食。
深圳的Voisin Organique餐厅
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台北Embers餐厅
台北的Embers餐厅看起来恍若被树木所包裹，设计师用蒸汽把树木弯曲成酒吧空间，并使用来自台湾的高山针叶树制成的天然材料，以强调可持续发展和环境保护。
台北的Embers餐厅
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哥本哈根Alchemist餐厅
位于哥本哈根的Alchemist餐厅可能是所有入围餐厅中最梦幻的一个。进入大门后，客人们将发现自己身处由不同艺术家作品装饰的长廊中。
Alchemist餐厅的艺术作品长廊
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通过缓坡倾斜，穿过整个侧面都被玻璃酒窖完全覆盖的一间三层餐厅，将看到一个开放式厨房，坐在餐桌旁的顾客可以欣赏工作中的厨师。
Alchemist餐厅的开放式厨房
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接着沿着玻璃走上楼，就来到了餐厅的正中央，也是最壮观的区域。这个房间被直径18米的巨大穹顶所覆盖，穹顶上投影的图像，例如星空或水母在海里游泳，营造出一种平静而私密的氛围，主要的用餐都在这里进行。
Alchemist餐厅的巨大穹顶投影
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餐厅的哥本哈根设计师Mike Duncalf解释说：“主厨Rasmus Munk围绕食物建造了餐厅，带领人们在移动中进行一趟美食之旅。”开张四个月后，北欧最具权威性的餐饮指南《White Guide》就将Alchemist餐厅评为丹麦最佳餐厅。而开业仅七个月，Alchemist餐厅就获得了两颗米其林星。
受疫情的限制，除非极度宽敞，大部分的餐厅如今都要做出调整，以满足保持安全距离的要求。但无论如何，哥本哈根设计工作室Space Copenhagen的设计师 Peter Bundgard都强烈认为在餐厅用餐的体验无法被替代。他说：“餐厅是人们可以享受陪伴，从柴米油盐的琐碎中摆脱出来，迸发笑声、感性、陶醉以及其他社交活动的场所。这种需求，扎根于每个人类的灵魂深处。”