品尝新鲜的生蚝是幸福的事。来自世界各地的生蚝带着自己独特的口味。美食家们说，如果把吃生蚝的过程比作一个法式深吻，那么这个吻是亲吻了全世界的大海吧。

人类一万年前可能就已经爱上了生蚝。毕竟退潮时生蚝会露出海面，非常容易获取。到了现代，人们发现生蚝中富含丰富的蛋白质和锌，而锌被证明能触发性激素的产生，因此生蚝常被称为约会中最浪漫的食物。

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像葡萄酒一样，商家和食客们依据大小、产区给生蚝划分了许多标准，针对生蚝新手们，这里给出冰山一角的介绍。

五种主要生蚝类别

太平洋生蚝

2017年一篇名为《生蚝长满海岸，丹麦人却一点也开心不起来》的文章在丹麦驻华大使馆官微上发布，吃货们闻讯纷纷表示想赶去丹麦享受美食。文章中所说的生蚝，其实就是太平洋生蚝。这种生蚝体型大且长，繁殖能力强、生存能力强。中国生产的生蚝80%都是太平洋生蚝，可以说是最大的养殖国。不论是在烧烤摊，还是高档餐厅，人们喜爱的生蚝大多都是太平洋生蚝。太平洋生蚝肉质肥厚，奶香十足，其中比较受欢迎的品种有库悉生蚝和宫崎生蚝。

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熊本生蚝

虽然原产自日本南部，但是1947年传入美国后才愈加知名。熊本生蚝个头小，外壳深凹，有淡淡的蜜瓜味和奶香味，非常适合刚刚接触生蚝的新手。

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大西洋生蚝

原产于美国东海岸，海水味较重。大家都知道的美国华盛顿生蚝大多是这种。大西洋生蚝的特点是口感清脆，尾韵带盐味。常见的品种有月光石生蚝和蓝点生蚝。

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欧洲扁蚝

欧洲扁蚝，外壳很光滑，蝶形，有着海草绿一般的颜色。它们的口感较粗犷，多肉、爽脆，余味持久强劲。著名的法国贝隆蚝是欧洲扁蚝的一种，生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少。法国人常说，名字不带字母R的月份不吃生蚝，也就是说贝隆生蚝最好的时节在每年的九月到十二月。

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奥林比亚生蚝

奥林匹亚生蚝产自美国华盛顿州，在美国淘金热期间十分受欢迎，曾经一度濒临绝种，现在也是较难吃到的生蚝物种。奥林比亚生蚝生长缓慢，个头非常小，形状多为椭圆或圆形，外壳有光泽，肉质口感扎实，咸度中等，有金属矿物味，海味与甜味兼备。

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如何吃生蚝

对于新鲜生蚝而言，最好的礼遇当然是什么都不加。戴上手套或者手拿棉布，用开蚝刀撬开生蚝直接入口，但是这股腥鲜的味道新手可能有些接受不了。刚开始尝试生蚝的新手可以滴几滴柠檬汁或者酱汁，比如香醋汁、芥末酱油汁，不仅可以平衡生蚝的腥味，还不至于将生蚝本身的味道遮盖。

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生蚝的最佳拍档永远少不了葡萄酒。生蚝作为海鲜，更适合与口感脆爽的白葡萄酒相搭配，比如麝香白葡萄酒与霞多丽。欧洲扁蚝，尤其是法国生蚝，可以搭配香槟与勃艮第北部的夏布利白葡萄酒。

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新手注意事项

生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的海产品，含有丰富的甘氨酸、肝糖原与锌。每百克蚝肉锌含量高达100毫克，一个人每天只吃2-3个生蚝就能提供全天所需的锌。需要注意的是：

1. 新鲜的生蚝要尽快食用，不新鲜的生蚝可能引起食物中毒。

2. 痛风患者、急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒者不宜多吃。

3. 生蚝不宜多吃，会引起便秘以及消化不良。

4. 我国沿海有些地区水污染严重，那里的生蚝不要生吃。有些饭店用国产生蚝做刺身，这是非常危险的。刺身级的生蚝需要有明确的质量认证，不要轻易食用。

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生蚝固然美味，也不能贪吃和乱吃。尤其是当下特殊时期，掌握了基本知识的生蚝新手们，即便渴望立即用双手与味蕾去探索生蚝的美妙世界，也要保持住这份冲动，留待来日安心享受。