近日，据路透社报道，日本啤酒制造商麒麟控股（Kirin Holdings）将向总部位于新德里的B9 Beverages投资3000万美元，麒麟公司力求在印度不断增长的精酿啤酒市场中占据一席之地。B9 Beverages是精酿啤酒公司比拉（Bira）的所有者,近年来它的精酿啤酒产品越来越受欢迎，比拉在新德里、孟买和班加罗尔等城市的啤酒市场中占有5%-10%的份额。

美国酿酒商协会（Brewers Association）用小、独立和传统这三个词来定义精酿啤酒厂，这类啤酒厂通常在市场上强调热情、新口味和酿造技术。传统的手工酿造技术在欧洲已有数百年历史，而精酿运动始于上世纪70年代的美国，它促成了酿酒文化的复兴。在此期间，小型酒厂蓬勃发展，并出现了多种多样的精酿风格。

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精酿啤酒与普通的工业啤酒有很大的不同，工业啤酒的目标是较大程度地提高利润，在啤酒工厂进行完全自动化的酿造，而精酿啤酒往往是酿酒者的奇思妙想，是高超而独特的，从原料选择到酿造过程都有着严格的选择。

在酿造过程中，工业啤酒只会进行一次发酵，而精酿啤酒会进行二次发酵，二次发酵可以去除不需要的风味化合物，例如啤酒中的含硫化合物，使其具有更令人愉悦的口感。此外，精酿啤酒有更奇特的颜色和更多样的酒体，香气很浓，味道也很有特点，这也是越来越多消费者注重精酿啤酒的品尝的原因。

在精酿啤酒最初几年进入亚洲市场时，消费者大部分是口渴的外国人，正如居住在韩国的加拿大人埃里克·莫伊尼汉（Erik Moynihan）在创建酿酒厂时说，“当时我们只是想复制从家里错过的东西”，但随着越来越多的人了解和尝试精酿啤酒，精酿啤酒结合当地元素，进行了本土化发展。得益于精酿啤酒厂，啤酒从炎热夏天的解渴器变成了一种精致生活方式。

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亚洲人饮用啤酒的习惯

在面对烈性西式啤酒时，亚洲市场是比较保守的。“在口味方面，除了偏向更清淡的啤酒外，亚洲精酿啤酒的景象与美国相似。”安东尼（Anthony Chen）说，他是获得多次世界啤酒杯金奖的艾尔史密斯（AleSmith）的首席调酒师。

 “对东亚和东南亚来说，尽管人们会食用苦瓜、茶和药草，但对啤酒中的苦味普遍接受程度不高。”挪威最大的精酿啤酒厂那库欧(Nøgne Ø)的创始人基蒂尔·吉昆（Kjetil Jikiun）说，“人们刚开始想喝甜啤酒，至少气味是甜的。”

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香港精酿啤酒厂门神（Moozen）的经营者拉斐尔（Lazlo Raphael）说：“中国的饮酒文化与美国有很大不同，中国的饮酒者必须在喝酒的过程中做些事情，比如与朋友一起玩游戏、聊天，或者吃东西。这不像美国或者英国，只是去酒吧里自己喝一品脱酒，为了喝酒而去喝酒这个概念在这里实际上并不存在。”

东南亚各国的饮酒法规也影响着当地的饮酒文化。在泰国，只能在上午11点至下午2点和下午5点至午夜之间买酒；在信奉天主教的菲律宾以及信奉佛教的柬埔寨和老挝，人们通常是可以喝啤酒的；相比之下，在马来西亚，根据伊斯兰教法，所有马来西亚穆斯林都不得饮酒；在印度尼西亚，一些穆斯林政客呼吁全面禁止饮酒。

在越南胡志明市国际食品节上的精酿啤酒

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亚洲地区精酿的本土化

据美国市场咨询公司Envision Intelligence分析，2018年亚太精酿啤酒的市场规模为162.6亿美元，预计2025年将达到455.9亿美元，在预测期间（2019年至2025年），复合年增长率为22.9%，促进增长的主要因素是人们对低酒精饮料日益增长的购买量、在年轻人中越来越高的欢迎度，以及精酿啤酒不含化学添加剂的高天然性。

按产品进行分类，亚太精酿啤酒市场分为皮尔森啤酒（Pilsners）、淡拉格（Pale Lagers）、艾尔酒（Ales）等，艾尔酒（Ales）是所有精酿啤酒中销量最高的类型，它使用优质原料和先进的酿造技术。亚太消费者对精酿啤酒的新风格和新口味更感兴趣，Envision Intelligence预测，口味和其他成分的创新将是促进未来市场增长的机会。

中国香港地区

拉斐尔（Lazlo Raphael）最初是出于对啤酒的热爱开始酿酒，后来与妻子一起开始了精酿啤酒厂门神（Moonzen）的经营并进行创新尝试。“我们想为中国的每一个省份制作啤酒，”拉斐尔说，“我希望让每个啤酒都有故事。” 

他们首先制作了四川阎王波特（Yama Sichuan Porter）。“阎王是鬼界之王，在人们死后根据因果报应对其进行审判。我们认为这款啤酒应该具有烟熏和辛辣的特点，所以用熏制的樱桃木佐以四川花椒和辣椒来酿制，令啤酒拥有了一种非常有趣的味道，麦芽的甜味和烟熏味与辣椒带来的辛辣和麻木之间有微妙的平衡感”，拉斐尔说。

Moonzen的Yama酒

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在此之后，拉斐尔开始为福建省制作啤酒，因为福建是柚子的著名产地，他们用一半印度淡色啤酒（IPA）与一半柚子苏打混合在一起制作了名叫龙王的福建拉德乐（Radler），“在中国的神话中，龙王控制着海浪和台风，居住在由海盐制成的水下宫殿中。因此，我们为啤酒增加了一些海盐，使其与中国神话更加贴近” 。

他们还用未发酵的普洱茶为云南省做精酿啤酒，这款酒非常清新爽口，伴有一股茶的余香，叫做南云拉格（South Cloud Lager）。“在我们做的所有啤酒中，这个酒很易喝，我可以喝四品脱”，拉斐尔说。

门神（Moonzen）的酒单

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中国台湾地区

台湾的精酿啤酒厂商将西方手工艺与台湾丰富的农产品相结合，从谷物、水果、茶、咖啡、可可粉到海藻、槟榔和中药。在台湾，精酿啤酒不仅有多样的口味，而且在调酒手法和酒瓶包装上都充满了故事和幽默感。

台虎精酿（Taihu Brewing）的寻爱者（Love Seeker）是一款加入桃子和玫瑰茄的可爱粉色苹果酒，被包装成与丘比特拥有同样爱情力量的“浪漫磁铁”。金色三麦精酿（Sunmai Craft Brewery）在皮尔森啤酒中加入了台湾罗勒，让人回想起台湾的夜市小吃，例如椒盐脆皮鸡、罗勒叶炒蛤蜊或者爆炒鱿鱼圈。

台虎酿造的寻爱者（Love Seeker）

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“长期以来，夏季喝啤酒在台湾很普遍，而在冬季则很少。但是在欧洲和美洲，所有季节都有啤酒：冬天喝烈性黑啤酒，秋天喝淡啤酒。我们也想将这一概念引入台湾。”台湾啤酒头酿酒厂创始人宋培弘（Ray Sung）说。他的团队研发了“24节气”系列，每种啤酒都以一个最能描述啤酒风味和烈性的节气命名。

“清明”是一款烟熏啤酒(Rauchbier)，用烧过的台湾艾草代替了山毛榉，创造出了招牌的烟熏味和麦芽香。“小暑”和“大暑”这两款精酿都使用了新鲜茉莉花，将新鲜摘取的本地茉莉花的花香酿进啤酒中。东方美人茶、金萱乌龙茶、高山乌龙茶和铁观音也依据时节被加入进啤酒的酿造中。“24节气”系列的独创性使其获得包括世界啤酒杯的46个国际啤酒大奖。

啤酒头精酿厂的“24节气”系列

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日本 

日本最大的精酿啤酒商Yoho Brewing正在开发具有日本特色的精酿啤酒，其中之一是“SORRY UMAMI IPA”。这款精酿啤酒在酿造过程中加入了鲣节，鲣节是日本料理中高汤的基本成分，它的鲜味可以激活酵母并促进其发酵，进一步凸显了酒花的香气，易使人联想到柑橘和热带水果。同时，它的包装上绘有武士图案和受日本绘画启发的波浪形设计，也独具日本特色。

日本SORRY UMAMI IPA精酿啤酒

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该啤酒厂认为，通过使用小型600升的水箱而不是大型10,000升的酿造设备，新啤酒配方的开发和啤酒的创新会变得更加容易，小型啤酒厂能够生产多样且独特的“精酿啤酒”，并且在新的领域中挑战。

来自埼玉县的Coedo啤酒厂使用的食材也补充了精酿啤酒的日本特色。名叫贝尼亚卡（Beniaka）的番薯琥珀精酿（Imperial Sweet Potato Amber）由当地种植的烤番薯制成，这种番薯具有焦糖般的香气。贝尼亚卡酒体丰满柔滑，颜色为深红色。啤酒这种独特的着色并不是新颖性的尝试，而是所用成分的自然变化，Coedo致力于制作拥有“精致、微妙的平衡”的啤酒而不是制造“浮华”饮料。

贝尼亚卡（Beniaka）精酿啤酒

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印度

印度在酿造啤酒方面有悠久历史，早期英国殖民，精酿啤酒被带入了印度，但从未有精酿啤酒来纪念印度的酿造历史，Yavira（源自梵语“啤酒”一词）精酿啤酒旨在成为印度第一个以原材料的纯粹性和精选性为基础原则酿造的本地啤酒，来赞美印度的酿造传统。

酿造Yavira最重要的方面就是原材料——由精心挑选的国际麦芽构成酿造基础，加入著名的印度香米，以及高品质的萨斯啤酒花和原生态喜马拉雅山清泉。

Yavira是符合国际标准的本土精酿啤酒，吸引着全世界的啤酒爱好者。它不仅可以单独畅饮，而且在与大多数菜肴搭配食用时，效果也非常好。印度香米的加入使啤酒入口更顺滑，这不仅可以调节香料的味道，而且为接下来的食用提供了清爽干净的味觉体验。

印度Yavira精酿啤酒

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越南

在香港国际精酿啤酒节倒了一杯这种屡获殊荣的巧克力烈性啤酒之后，越南胡志明市巴斯德街精酿啤酒（Basteur Street Brewing Co.）的品牌形象大使米莎·史密斯（Mischa Smith）说：“这几乎是我有史以来我放入嘴中的最好的东西。”赛克洛帝国巧克力烈性黑啤酒（Cyclo Imperial Chocolate Stout）采用来自当地著名巧克力商玛柔（Marout）的关键成分酿造，这种精酿啤酒尝试大胆、味道浓郁，是巧克力和啤酒的终极组合，在两年一度的世界啤酒杯上获得了“巧克力啤酒”类别令人梦寐以求的金牌。

巴斯德街的创始人约翰·里德说：“我们不只想将美式精酿啤酒带到越南，还想用越南的本地食材制作一些东西。”巴斯德街精酿啤酒厂还在尝试着将其他香料和草药加入啤酒中。

这一小杯结合了胡志明市最好的啤酒和最好的巧克力

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亚洲精酿啤酒在汲取本地元素发展的同时，也以其独特和创新性走向世界，拓宽精酿啤酒的可能性，以丰富的原材料发展更多元的口味。