进入2021年，法国葡萄酒重新夺回中国葡萄酒进口市场第一名的宝座。中国海关总署数据查询系统的数据显示，2021年1月至5月，中国自法国进口的葡萄酒为4232.8919万升，总金额为16.3亿元人民币，远超澳大利亚葡萄酒。
但在法国国内，自新冠疫情在法国爆发以来，一年多的时间里政府先后发布了三次禁令，令法国经济和各行各业都受到了很大影响，尤其在餐饮行业，许多商家因未能扛过疫情期间的萧条而关门大吉。据法国报刊Terres et Territoires报道，尽管餐馆营收在年底略有反弹，但2020年结束时法国餐饮行业营业额损失高达310亿欧元，较2019年平均下降35%。
图片来源：BBC
在这一场疫情浩劫之中，无论是卖可丽饼的街边小摊还是米其林星级餐厅都难以坚守如初。这其中就包括老牌名店银塔餐厅（La Tour d’argent）。近日，他们宣布将出售部分窖藏佳酿以自救。
银塔餐厅
银塔餐厅（La Tour d’argent）坐落于巴黎左岸，建造历史据说可追溯至1582年，法王亨利三世（Henri III）的御厨是其第一任主人，亨利四世（Henri IV）是餐厅常客，但具体史料已无可考证。历经法国大革命的动荡后，银塔仍优雅地伫立在塞纳河畔，几世纪以来一直是全球美食家和名人用餐的必选之地，并常年雄踞在《米其林指南》（《The Michelin Guide》）的星级餐厅榜单上。
银塔餐厅｜图片来源：Michelin Guide
银塔内部的装潢金碧辉煌又不失浪漫，六楼主餐厅透明落地窗环绕，可一览西堤岛、巴黎圣母院和塞纳河的瑰丽景致。傍晚华灯初上，水晶灯绽出璀璨光华，与巴黎的星月灯火交相辉映。
银塔餐厅｜图片来源：Travel Curious Often
通往餐厅的走廊两侧摆满了名人食客到访的影像资料，除了名流雅士、各国政要之外，也不乏皇亲贵胄的身影。来来往往的食客中，从巴尔扎克、香奈儿、卓别林、肯尼迪，到英国女王伊丽莎白二世、沙皇亚历山大二世、日本裕仁天皇，无一不是如雷贯耳的重量级人物，而他们皆对银塔的美味青睐有加。
银塔餐厅｜图片来源：Michelin Guide
乘坐20世纪铁栅栏式电梯穿越时光，来到如西方宫廷般富丽堂皇的主餐厅，餐桌上毫不吝啬地摆放着大量银器，还有精致的高脚烛台作装饰，充满雅韵。
招牌血鸭
血鸭｜图片来源：Michelin Guide
“血鸭（Canard au sang）”是银塔餐厅的招牌名菜，只选用2-3个月大的卢瓦尔河走地幼鸭，以绿色传统的方式饲养长大，肉质鲜嫩，风味奇特，在19世纪由主厨Frederic Delair发扬光大，成为了享誉世界的佳肴。
1890年，因此道菜名声大作，市场上出现了许多山寨“血鸭”，Frederic决定开始给每一只银塔血鸭进行编号，同时每位食客的名字也会随之一起记录在餐厅名录之中。英王爱德华七世（Edward VII）很早就曾前来品尝了血鸭，排在第328号；裕仁天皇则是念念不忘的回头客，在二战时期吃了53211号，50年后又吃掉了423900号。
压榨鸭血的特制容器｜图片来源：Le Revenu
银塔血鸭其实是“一鸭两吃”。在烹饪过程中，首先会将整只鸭子烤至半熟，再由特制的容器榨出鸭血，以烈酒做底，配以香料等制成酱汁。喷香浓郁的鸭胸片淋上特制的鸭血酱，入口后美味层层绽放。而另外切下的两块鸭腿肉则会经炖煮制成第二道主食。
Clos Culombu Rouge葡萄酒
图片来源：closculombu.fr
有些侍酒师推荐来自科西嘉岛的红葡萄酒Clos Culombu Rouge搭配这道珍馐，该酒由60%希亚卡雷洛（Sciaccarellu）、20%涅露秋（Nielluccio）、10%西拉（Syrah）和10%格拉西亚诺（Graciano）混酿而成，在发酵前进行三天冷浸渍，以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。馥郁的新鲜樱桃果香伴随着百里香和迷迭香的香气，与质地细腻的鸭肉在口感上相得益彰。
豪华酒窖
银塔餐厅酒窖｜图片来源：Michelin Guide
除了秘制血鸭，银塔最为出名的便是其贮藏着32万瓶葡萄酒的两层地下豪华酒窖。银塔的酒单是一本厚厚的书，共四百多页，收录了万余种酒款，说是“酒中圣经”也不为过。在这份酒单中，几乎全世界的佳酿都触手可及。
银塔餐厅酒单｜图片来源：wordpress.com
2009年年底，银塔18,000瓶葡萄酒和烈酒在巴黎Piasa拍卖行的成交总额达到了€1,500,000。2012年12月13日-14日，来自餐厅酒窖的6支大香槟区（Grande Champagne）1788年份稀世干邑Clos de Griffier，在伦敦佳士得举行的拍卖会上以每瓶£17,825（约合￥180,000）的价格成交。由此可见银塔餐厅窖藏丰富，实力雄厚。
银塔餐厅酒窖｜图片来源：By acb 4 you
然而自2020年以来，由于全球疫情影响，这家米其林星级餐厅与其他所有餐饮场所一样，已经整整一年没有正常营业了。“在没有销售葡萄酒的一年里，我们本该停止采购。”银塔总经理Yannick Branchereau坦言，“但我们做出了与之相反的决定，选择出售一小部分已经熟成的葡萄酒。”
银塔餐厅｜图片来源：Michelin Guide
此次银塔计划于2021年9月24日-10月16日开展线上葡萄酒销售活动，为期三周，依照年份每周将有60至70种酒款公布，首先是年份最老的（2007年之前），其次是2008年至2011年的，最后是2012年以后的葡萄酒。
哈维诺（Raveneau）、铁瓦龙（Trévallon）、拉芳（Comtes Lafon）、木桐（Mouton-Rothschild）、勒弗莱（Leflaive）等法国优质葡萄园出产的佳酿将在不久后登陆银塔餐厅新网站，从22€的Château des Erles 2013到900€的Château Haut-Brion 2000，无论哪种口味、多少预算都能有所收获。
David Ridgway｜图片来源：Tour d'Argent
“这些葡萄酒有足够多的库存，所以并不会影响到酒单。”银塔首席侍酒师David Ridgway解释道，“我们的售价将会通过几方面考量：一是参照当时的进价，二是参考近期年份酒的价格，三是与其他地方的销售情况进行比较。”相信历史悠久、底蕴深厚的银塔餐厅最终定会安然度过疫情难关。对于好酒之客，不如趁此机会抱走心仪美酒吧。